Lungenwurst / Kohlwurst
Grünkohlzeit ist Lungenwurst/ Kohlwurstzeit. Lungenwurst der Klassiker in der kalten Jahreszeit, zu bestellen in unserem Onlineshop.
Unsere Lungenwurst, auch bekannt als Kohlwurst hat seine Liebhaber mittlerweile in ganz Deutschland gefunden. Die Lungenwurst ist ursprünglich vor allem in der nordostdeutschen, nordwestdeutschen und schlesischen Küche bekannt gewesen. Sie wird meist gekocht zu Kohlgerichten und Knieperkohl serviert und gehört zu den Klassikern der Prignitzer Küche. Sie schmeckt aber auch gebraten vorzüglich.
Zutaten:
85% Schweinefleisch, 10% Schweinelunge, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel E 250, Salz), Stabilisator: E 452, Senflörner, Gewürze, Buchenrauch
Lungenwurst/Kohlwurst (5 Stück je Packung / ca. 120 Gramm pro Stück) insgesamt ca. 600 Gramm
Herstellung:
Zur Herstellung unserer Lungenwurst nehmen wir 2/4 Schweineschinkenfleisch, ¼ Schweinebauchfleisch und ¼ Schweinelunge. Am besten von ausgereiften Schweinen, die mindestens 1 x Geburtstag hatten.
Dieses Fleisch ist von der Konsistenz fester und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Wurst.
Das Schweinefleisch wird durch den Fleischwolf mit der 2mm Scheibe gelassen. Anschließend kommt es zusammen mit Salz, Gewürzen und einer Handvoll Senfkörnern in die Menümaschine.
Nach ca. 10 min. ist die Wurstmasse füllfertig und kann mit der Wurstfüllmaschine in Därme gefüllt werden.
Nun wird die Lungenwurst/ Kohlwurst von Hand abgedreht und auf Spieße gehangen. Jetzt kommt die Wurst in Heißrauch, wird da ca. 45min. bei 65°C getrocknet und danach ca. 25min. bei 75°C heiß geräuchert.
Danach kommt die Lungenwurst/ Kohlwurst in den Brühkessel und wird bei 74°C durchgebrüht ca. 30 Minuten lang. Nun kommt die fertige Wurst in das Abkühlbecken und danach in den Kühlraum und wartet auf Ihre Bestellung in unserem Onlineshop.
Unser Tipp:
Schmelzers Lungenwurst/ Kohlwurst in der Pfanne gut angebraten mit Stampfkartoffeln und Sauerkraut! Köstlich.....
Hinweis für Allergiker:
In der Lungenwurst ist Senf in Form von Senfkörnern enthalten.
Nährwertangaben:
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Was?
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pro 100g in g
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Energie
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1043 kJ/249 kcal
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Fett
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21,0
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davon gesättigte
Fettsäuren
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7,9
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Kohlenhydrate
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1,0
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davon Zucker
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0
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Eiweiß
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14,0
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Salz
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1,6
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Guten Appetit & freundliche Grüße
Torsten Schmelzer
-Fleischermeister-
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